Restoran Management - mis see on?

Igal restoran ja hotell äri teil on vaja selget ja kvaliteetne juhtimine divisjonide. See on võimalik saavutada ainult kulul kvaliteedikontrolli.

Mis on juhtimine?

Seal on palju definitsioone mõiste. Kuid kõige lihtsam ja täpsem saab nn otsetõlge sõnast hallata, mis tähendab "kontrollida". Küll aga saate kontrollida ja asju, ja seadmed, vahendid ja inimressursid.
Sõna "juhtimine" üsna üldistatud, on palju tema tõlgendused. 21. sajandil juhtfunktsiooni muutub siduvaks mis tahes ettevõte ja organisatsioon. Ja haldamise hotelli ja restorani äri ei ole erand.

Miks on oluline ehitada hea juhtimise?

Restoran Management - üks populaarsemaid ja areneva ettevõtetele. Inimesed vajavad alati rahuldada üks põhilisi instinktid: rõõmsameelne ja maitsev süüa. Samal ajal nad tahavad teha seda mugav koht, kus üks võib rääkida ja lõõgastuda. See on põhjus, miks enamik kohvikuid ja restorane on pidev vool klientidele, hea tulude ja pikaajalise olemasolu.

Tuleb märkida, et iga eduka äri on üles ehitatud ainult siis, kui lisaks häid ideid ja plaane on kõrgelt kvalifitseeritud personali (viimase võimalusena personal suudab õpe), samuti rahaliste vahendite ja hästi ehitatud juhtimine. Viimane aspekt on muutumas väga oluline, sest see tegeleb kõigi muude kriteeriumide ja tegelikult määratleb neid.

Näiteks rahandusküsimusi ettevõtte või organisatsiooni tegeleb finantsjuht (direktor). Töölevõtmise, edutamise ja töötajate vallandamine kontrollida personalijuht, ja nii edasi. D. Seega ainult ehitades hea juhtimise, hotelli või restorani saab kasvada ja areneda, nihutades konkurentide turult.

Millised on probleemid?

Juhtimise hotelli ja restorani äri - keerukas ja mitmetahuline protsess. Peamine probleem juhtimisstruktuuri hoone võib nimetada halb kommunikatsioon ja suhe omanik, tegevjuht ja juhtide erinevate üksuste. Enamasti see, kes avab oma hotelli või restorani tahab hoida kõike kontrolli all oma käed.
Ta ise hakkab teostama värbamine. Jälgib nende töö, ärge unustage, et hoida silma peal finantsküsimused ja nii edasi. D. Selle tulemusena selline liider ei ole aega, et täita kõiki funktsioone, repi, ta küsib tema abilistega ja administraatorid abi suhtlemisel erinevate küsimustega.

Seega esiteks on kahekordne koormus töötajatele. Teiseks - usaldusväärne lahendus isegi väikesed organisatsioonilisi küsimusi, et inimesed, kes ei ole juhtimise koolitus. Feeling natuke "kui võimu", nad hakkavad punkt, heidavad töötajad. Selle tulemusena sotsiaal-psühholoogilise kliima meeskond halveneb, nimelt see on aluseks töökvaliteedi kõik töötajad. Seetõttu on pea palju lihtsam palgata keskastme juhid, kes võiks lahendada erinevaid organisatsioonilisi küsimusi ja ehitada tööd personali.

Juhtimise restorani äri

Väga sageli, igal institutsioon, kuulete fraasi: "Kes helistab juht." Ja tõepoolest, ta kuurordid, viisakas ja hea, valmis lahendama oma küsimustele, lahendada probleeme. Kuidas raske on tegelikult vaja teda, sest iga külastaja saa palun kõigile. Ja inimesed kogu imelikum: näriv, närvis, pole tuju, ja nii edasi ..
Sest mis kohtub juht hotelli või restorani? Kaks tegevusvaldkondades on võrdsed, sest mõlemal juhul viitab ulatust, mille eesmärk on pakkuda teenuseid isikule. Pädev juht sellistel juhtudel peaks vastutama personali (nt kelnerid, kui see kohvik, puhastusvahendid, koduabilised, kui see on hotellis), nõuetekohast tööd korraldada, sotsiaalse ja psühholoogilise kliima meeskond, suhtlemine klientide ja juhtkonna pidev seire olukord, töötajate motivatsiooni, planeerimise ja nii edasi. d. See on tohutu funktsionaalsus lugedes, et saate lihtsalt ei taha olla juht. Kuid põhjus, miks ta peetakse kontrolli ja saab vastava palga.

Restoran juhtimine: selle eripära

Muidugi, hotell, restoran juhtimise on oma spetsiifika. Vaata olulisemaid hetki. Esiteks, see on kontrolli kulude ja teostava ettevõtte teenust. See kehtib erinevate kuluartiklite, sealhulgas preemiad personalikulusid amortisatsiooni, ja nii edasi. D. Teiseks annab kvaliteetse turustamise, mis on edu võti. Reklaam ja reklaamiteenused, et meelitada kliente - ilma neid olulisi aspekte restorani juhtimine kaotab oma mõtte.
Kvaliteetset teenust peaksid tagama, et nii töötajad ja juhid, kes jälgib. See kehtib tööd kelnerid. Nad on kohustatud olema viisakas, puhas. Samal ajal peab toit vastama pilti menüü on kena raha eest.

Ise juht peaks olema eeskujuks oma mängijatele. Ta on kohustatud järgima distsipliini, et luua hea kliima meeskond, motiveerida, töötada ja kehtestada süsteem pädev boonuseid ja preemiaid töötajat. Seega restorani juhtimine - alusel edu hotelli või restorani.