Külm kala suitsetamiseks: tehnoloogia, retseptid. Milliseid kalu on parem suitsetada suitsuahju? makrell suitsutatud

Suitsukala ... See toode oma maitse ja toiteväärtuse võlusid paljud gurmaanid üle maailma. Külmsuitsukala saanud traditsiooniline roog igapäevaelu ja pidulaud. Samuti on hea, ja kui garneering köögiviljad ja suupiste harjumused ja pearoog.

Veel hiljuti, kokk vorsti kätega tundus asi väga keeruline ja segane. Aga nüüd tekkega Internet ja vajalikke kaupu, lubatud on muutunud lihtne ja taskukohane. Sa suudad seda teha homme vähemalt vaeva ja raha. Lisaks tegeleda suitsutatud liha ja kala võib olla pidev ja regulaarselt, turgutust maitsev hõrgutisi ennast ja oma pere, või korraldada oma kasumlik äri.

Nii tõesti võimalik süüa suitsukala ise? Et seda võetaks arvesse ja milliseid vigu tuleks vältida? Mis on tehnoloogia Külmsuitsukala kodus? Kui olete huvitatud - nii meie artikkel on teie jaoks!

Mis on külmsuitsutamist

Külmsuitsutamist - on meetod puidu töötlemisel suitsu tooteid eesmärgiga säilitada pikaajaliseks säilitamiseks. See meetod on väga kasulik ja praktiline, sest keedetud tooted sisaldavad maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid, ja võib säilitada pikka aega.

Kuid külmsuitsu üsna aeganõudev. See annab pikaajaline protsess, mis nõuab mõningast pingutust.

Mis on tehnoloogia Külmsuitsukala? Lühidalt, pre-soolatud kala suitsutatakse mitu päeva spetsiaalselt ehitatud hoones. Selle protsessi käigus eristatakse sisalduvate ainete puidu suitsu millel antiseptilised omadused toode ning hoida bakterite šoki mädanemist ja lagunemine.

On valitsuse ametlik reguleerivate dokumentide tootmise tehnoloogia suitsukala. Sellised määrused on lühendatud nimi "külalised". Külmsuitsukala kooskõlas aktsepteeritud riiklike standarditega, läbib mitmeid etappe nende valmistamiseks, alates sulatamine, pesemine ja lõikamine tervikuna ja lõpetades selle soolamine ja suitsetamine. Iga etapis on vajalik, fikseeritud juhendamine.

Kuid inimesed ei tunne suitsutatud tehnoloogia kohe ilmuvad sihipärast küsimustele: milliseid kalu on parem suitsetada suitsuahju? Kaua seda teha? Millist puud on optimaalne kodu suitsutatud? Ja kas on võimalik ehitada kodu oma suitsuahju?

Noh, proovime järk-järgult paljastada saladusi cooking tehnoloogia Külmsuitsukala.

Nõutav liiki kalu

Kas see, millist kala on parem suitsetada suitsuahju? Jah, sest mitte kõik kalad suhtes saab külmsuitsu, sest töötlemise kaotanud maitse ja toiteväärtuse toote omadusi.

Mida parem suitsu kala suitsuahju? Kõige maitsev ja isuäratav saadud makrell ja lõhe, millele järgneb karpkala, pakslaup, heeringas, tuur, angerjas, lest jt. Peaasi, et kala oli värske, zhirnenky ja kui võimalik, sama suurusega (kuni Prosol ja suitsetamine on ühtne).

Niisiis, millist toodet oleme tuvastanud. Nüüd teada, mida suitsuahju ja kuidas seda saab ehitatud kodus.

Suitsuahju. Protsess hoone

Ehitada kvaliteetne ja sobib suitsuahju kooskõlas tootmise Külmsuitsukala tehnoloogia, peate otsustama, kui tihti te kasutate seda disain. Kui haruldane, siis on võimalik ehitada ajutine (või ühekordselt) suitsuahju, kui tihti - midagi püsivat.

Esimest tüüpi suitsetaja peate järgima lihtsaid ja selgeid juhiseid:

1. Kaevata kraav, maasse kerge tõus suunda suitsuahju ja suurus on kaks kuni kolm meetrit pikk, kaks jalga lai ja veerand meetri sügavuses vees.
2. Katke kraavi mittepõlev metallitükid mätas, jahvatatud pulber.
3. Allosas kraavi ehitada kamin.
4. Ülaosas kraavi paigaldada puidust raam, mille kõrgus on võrdne poolteist meetrit ja laius - üks meeter.
5. Hand raami obbit polüetüleenkile ja top panna märg kotiriie.

Selleks, et kasutada seda suitsuahju pidevalt, on vaja tugevdada kraavi, toestatakse tema tellistest ja asendada habras raami tahke puidust või tellistest struktuur. Võite ka osta valmis suitsuahju kaupluses või ehitada see suur pütid, vana külmikud ja muude väikeste tarbitakse, suuremõõtmelisi esemeid oma majapidamises.

Põhimõte tehnoloogia Külmsuitsukala et keskenduda lahjendatud suitsu tõuseb kraavi ääres kuni suitsuahju, jahutati teel soovitud temperatuur. Läbi peal suitsuahju suitsu kustub.

Me dymoagregat

Seda tüüpi suitsuahjust väga lihtne nende ehitamiseks enda kätte, ilma erilisi oskusi. Viimasel ajal on siiski on palju uuendusi, mis aitavad paremini ja produktiivne teha kala suitsetamine. Seesuguste uuendusi külmsuitsukala tehnoloogia säästa oma jõudu ja vaba aeg. Nad parandavad maitseomadusi lõpptoote ja aitab teil tegeleda suitsutatud rõõmu ja naudingut.

Üks kena kaasaegse innovatsioon on luua suitsuahju suitsu generaator. Sisuliselt on see instrument on toota vajalik kogus suitsu ja sööda seda nõusse suitsetamise töötades autonoomsel režiimil.

Suitsu generaator saab ehitada oma kätega ventilaatori, termomeeter, kompressor, mitut liiki torud, liitmikud ja ühendusjuhtmed, samuti teised, on käsi komponente. Loomade pidamine generaatori olla metallampullid või potid, dymoprovodom - igasse katseklaasi rasksulavad emad.

Koguda omatehtud suitsu generaator vaja Bulgaaria ja keevitus masin, samuti mõned oskused. Kõige raskem antud juhul - keevitada Korsten liibuvad toru ja teha uksed ja kaaned ahjud. Aga tulemus on seda väärt - saad maitsva ühtlaselt suitsukala liha ilma eriline vägi kulud.

Muidugi, saab osta dymoagregat hõlbustada selle ehitamise ja käitamise.

Tavaliselt suitsugeneraator tuleks koormatud kord päevas väikeses koguses kiipe - mahuni ligikaudu ühe liitrini. Sellised isetehtud üksus võib hoida garaažis ja kapp, see on väga kompaktne ja mobiilne.

Aga ärge unustage, et sa peaksid hoolikalt hoolitseda selle üksuse: regulaarselt puhastada mahuti tuhka mädanenud pesta kaas ja rohkem.

Ka siis, kui kasutades suitsu generaator on vaja täita põhilised ohutusnõuded:

- paiguta seadet tahkel pinnal.

- tagada, et juhtmestik on eemaldatud allikas kõrge stressi ja kõrge temperatuur.

- suitsu generaator peab olema maandatud.

- ei võimalda seadet laste ja loomadega.

Selliste nõu on vaja kuulata ja suitsetamise ajal ilma suitsu generaator. Näiteks lahjendatud põranda tulekahju turvalises kohas lastele kättesaamatus kohas. Near suitsuahju on samuti oluline panna vajalikud tulekahju tööriistad - labida, tulekustuti, ämber veega.

Niisiis, suitsuahju (omatehtud või ostu), oleme juba valmis. Nüüd arutame olulistest tingimustest külmsuitsu.

Puitu kasutatakse

Mis puidu ja saepuru on parem kasutada põranda?

Tehnoloogia suitsukala eeldab puidu kasutamine lehtpuust. Kõige sagedamini kasutavad vaher, lepp, tamm, pihlakas, pirn ja õunapuud, mis praktiliselt ei eralda tõrva ja antibakteriaalne suitsu.

Suitsetamiseks tuleb valida õhuke ja peenelt podroblennye oksad, samuti ja saepuru, mis kestab suitsuleitsak üsna pikka aega ning tekitab soovitud temperatuuri ja suitsu.

Tähelepanuväärne on, et kasutatava puidu liik mõjutab maitse ja aroomi suitsutatud toote. Näiteks tuhk annab kala rikas maitse, sarapuu - terava ja intensiivse maitse, vaher suitsukala tungib maitse liha.

Paljud inimesed arvavad, et ainult kuiva puidu tuleks võtta, et suitsuahju. Kuid see ei ole vajalik. See kõik sõltub teie soove ja eelistusi.

Kui soovite oma kala lõppversioonis erines hapukas maitse ja suurenenud pruuni värvi, mida saab kasutada veidi niiske puit. Ja kui soovite, et suitsutatud tootel on ere kuldne kooriku ja õrn viimistlusega valida ka kuivatatud oksad.

Üldiselt tuleb kõikvõimalikke puiduliike saab katsetada luues erinevaid kombinatsioone. Näiteks tüüpiline mitte-korrata maitse andmiseks lisada fookus Blackberry, sõstar ja viinamarja lehtede. Omamoodi eriline maitse eraldab kala ja kiibid valgepöök.

See on kõige parem kasutada mitut liiki puitkütuste, järgides samas lihtne suhe: puu puit peaks olema veidi suurem kui tavaline.

Läbi maitse ja kulinaarne kogemus, me ei tohi unustada, et suitsutatud kala on parem mitte kasutada okaspuud, sest need annavad toote ebameeldiv kibedust ja vabastage vaigu pinnale ladestunud suitsutatud toidud õhuke kiht tahma.

Samuti ei saa lisada puidu nakatunud seened, hallitus ja mädanik. Enne kasutamist puit peab tingimata eemaldada koorik, sest põlemisprotsessi võib eraldada mürgiseid aineid ja tooteid edasi soovimatut mõru maitse.

Väga hoolikalt läheneda kasutamine puidu kask, et see võib anda suitsutatud toote tarbetu kibedust.

Teine tuleb märkida, et igal juhul ei saa te lehvitage tuli koldes. Kui külmsuitsutamist puit peaks hõõguma aktiivselt ja intensiivselt selle fraktsioneeriva purustatud oksad tuleks magada trahvi saepuru.

Määrata tüüpi puit tõuaretuse fookus, mõelgem, kuidas kokk meie kala otse suitsutamist.

ettevalmistamisel: suursaadik või marinaadis

Õppigem maitsev retsept suitsutatud kala. Näiteks, makrell.

Enne tegelikku suitsutatud soovitavalt õhtuti tuleb hoolikalt pesta ja puhastada. Kõhus kalad tuleb eemaldada maitsetugevdajaid, piim ja lõpused. Head katkestas ei ole vajalik. Samuti ärge kraapige naha või kaalud, ta säilitab mahlakuse makrell liha ja õrn maitse.

Kui me lõigatud kala tükkideks? Ei ole vaja teha seoses väikeste isendite, kuid suurte kalade puhul on soovitav jagada tükkideks või teha väikeste sisselõigete mööda selgroogu. See võimaldab toodet prosolitsya ja prokoptitsya ühtlaselt ja kiiresti.

Samuti on protsess soolamine? On mitmeid võimalusi käitlemise kala soolaga. Näiteks saate hõõruda kala seest ja väljast, lisada maitseained, sibul ja survet kuus kuni kaksteist tundi.

Teine võimalus soolamine - on valmistada tugeva soolalahusega ning asetage makrelli kahekümne-kolmekümne minuti sinna.

Fatty praadida peaks hapukurk veidi teistmoodi: liberally hõõrutakse soola ja vürtsid toote fooliumisse pakitult või kestas ja paigutati suletud plastik, klaas või emailitud konteineri kaks või kolm päeva.

Soolatud seega makrell suitsutatud on meeldiv ja õrn maitse ja lõhn.

Lisaks soolamine kala saab ligunenud marinaad. See teeb selle liha rohkem pehme ja mahlane, ja kõikide nõutavate maitse ja nüansid.

Marineerimine vaja neljandat tassi soola, pool klaasi sidrunimahla, klaas valget veini ja sojakaste (arvutatud koostisosade liitri vee kohta). Siin saab lisada sibul ja oma lemmik maitseained ja maitseained.

Kuigi marineerimine makrell jäi kaheksalt kümnele tundi. Tähelepanuväärne on, et marineeritud kala peaks olema suletud anumas külmkapis.

Eelviimane etapp: kuivatamise ja kuivatamine

Pärast prosola kala tuleb loputada (mitmes veed) ja leotada, mis võib võtta ka paar päeva. Lisaks tuleb toode kuivatatud. Selleks karkass on peatatud vertikaalselt no kattega, kuid nende eest kaitsmiseks kärbeste ja teiste putukate ja hoiti 3-5 päeva.

Praeguses etapis iga kala vaja head välimust vabaneda korrumpeerunud, halvasti soolatud näiteks. Kui praadida haiseb või on lahti tulnud liha tuleb visata.

Pärast kuivatamist rümpade riputada suitsuahju rack, hoolitsedes mitte puutuda üksteist. Tänu sellele suitsetajate suitsu katva kala ühtlaselt igal pool, et parandada oma valmisolekut kiirust ja kvaliteeti.

Nüüd sõita otse suitsutamist.

Kohustuslik suitsutamise kestusest

Nii et meie makrell valmis külmsuitsu, ja siis on üsna traditsiooniline küsimus: kui kaua võtab suitsu kala?

Kuidas kala suitsetada - üsna levinud ja populaarne küsimus, mille vastus näitab ennast: külma lubatud on võimatu kiiresti valmistada maitsvat ja ohutu toidu, ilma et see kuumtöötlemine.

Samuti on loogiline järeldada, et Külmsuitsukala sõltub selle suurusest ja rasvasisaldus. Keskmiselt kulub mitu päeva.

Tehnoloogia Külmsuitsukala ei hõlma selle valmistamist päeval reisi maale. Kui te tuli puhata riigi üsna pikka aega, siis võid vabalt pikali lubatud, isegi kõige tohutu ja rasvase kala korjuseid.

Kuidas kala suitsetada väiksus? Tüüpiliselt väikesed kalad allutati lubatud piires 2-3 päeva, samas kui suuremate saab valmistada nelja või enamat.

Kogenud kokad Soovitame alustada suitsetamist hommikul päikesepaistelisel tuulevaikse ilmaga. Esimene päev tuleb veenduda, et suits ei kappi suitsetamiseks lakkamatult, ja ainult siis, jõuga asjaolude, võib esitada väiksed erinevused selle kättesaamisest. Nii ülesandeks suitsutatud täiesti võimelised käitlema ühele inimesele!

Regulaarpark temperatuur suitsuahju

Mis on kohustuslik temperatuur suitsukala? On hädavajalik, et veenduda, et õhk suitsuahju tõusis üle kolmekümne kraadi. Aga kõige optimaalsem temperatuur - see on kakskümmend viis kraadi.

Seega on vaja regulaarselt kontrollida õhu temperatuur kambris et vajadusel kohandada hõõguva põranda.

Kuid tuleb meeles pidada, mitte avada liiga sageli SMOKEHOUSE et uurida keskel - see võib oluliselt suurendada lubatud toote või isegi rikkuda kogu protsessi.

Pärast suitsetamisest kala välja võetud suitsuahju, mitte kohe anda paar päeva podvyalitsya et ta on omandanud veelgi kuldne värv ja kontsentreeritud maitse.

Mis on see, valmis sööki?

Niisiis, aeg ja temperatuur toiduvalmistamise nõusid jätkuvad ja meie makrell suitsutatud valmis!

Kuidas ma saan kindlaks teha, et suitsukala saab kasutada?

Kuna külmsuitsutamist rümba immutatud suitsu tulekahju ja kaotada enamik rasva ja niiskuse, liha ja kala peab olema üsna kuiv ja kõva, on helge kuldpruun ja järgima selg. Ja muidugi, korralikult keedetud toote tohiks olla ebameeldiva lõhna ja järelmaitse.

Pikaajaline ladustamine lõppenud kalad

Milline on parim viis säilitada suitsukala? Toodet tuleks pannakse puhtasse ja kuiva õhu püsival temperatuuril kolm kraadi. Seega suur kala võib olla külmkapis nädalas.

Kuid pidage meeles, et roog on omapärane terava lõhnaga, nii et see peaks olema salvestatud paks paber.

Kala võib külmutada suitsutatud vaakumpakendis kolm kuud. Sulata sama toote parim mikrolaineahjus.

Kui te otsustate lahkuda suitsutatud kala poest, kindlasti meeles pidada - ladustamise ajal maitse ja toiteväärtusega seotud omaduste halvenemist. Seetõttu on kõige parem kasutada seda toodet toidu esimese kolme päeva jooksul.

Head isu!