Rukkileib - toode, aeg-testitud

Rukkileib on lahutamatu osa rahvusköökide peaaegu kõik slaavi rahvaste. Sajandeid see oli looduslik allikas elujõudu ja tervist, ja sel päeval toode ei ole populaarsed folk.

Venemaal valmistatud leiba rukkijahu koos hapnenud leiva-tainas juuretis 9. sajandil, on muutunud riikliku leiba. Kõik võimalikud saia valmistatakse ainult põhjal teeninud riiklike armastus hapu rukist tainas. Leib on mitte ainult austusväärne nagu pühak, kuid isegi kindlaks oma elu, sest ta oli peamine allikas olemasolu.

Termin "rukkileib" hõlmab kõiki sorte must leib, küpsetatud laiendatud test, mis on valmistatud rukkijahu. Iseenesest rukkijahu on palju kasulikke omadusi. See tagab, et igasuguseid küpsetatud leiba see on rikkalikult vitamiine, süsivesikuid, mineraalaineid, mikro- ja makroelementide, samuti kiudaineid. Peal kõik, rukkijahu on rikas lüsiini - aminohappe vajalikud organismi, mis on aluseks ehitamiseks valkude inimorganismis.

Seega rukkileib - on paljude vitamiinide A, PP, E-vitamiini ja B. Ta sisaldab rauda, ja pool korda rohkem kui valge leib. Samuti võrreldi nisuleivast, rukki poole rohkem kaaliumi ja magneesiumi. Nagu olemasolevate seda suurtes koguses kiudaineid, see on tore puhastab keha toksiinidest.

Asjaolu, et see toode on valmistatud paksule sourdough pärmi kasutamata, mistõttu on kasulikud rutiinsel kasutamisel, kuna see parandab ainevahetust ja alandab kolesteroolitaset.

Kui rukkileib iga päev esineb toidus, see on hea diabeedi, samuti mao ja soolestiku haigusi. See toode on soovitatav kasutada inimesed, kes kannatavad aneemia, jõuetus ja madal hemoglobiinitase.

Komponendid rukkileiva ja juuretist

Rye leib Hapendatud valmistatud otse rukis juuretisest ja tainas. Valmistamiseks juuretist vaja kaks ja pool tassi rukkijahu ja kaks ja pool tassi vett. Sõtkuda tainas vajadus 600 g nimetatud pärm, 600 g sõelutud rukkijahu, 210 ml vett, kolm teelusikatäit soola, kolme supilusikatäit taimeõli ja kolm supilusikatäit mett.

Ettevalmistamine juuretisest rukkileib

Et valmistada rukkileib, siis tuleb kõigepealt hoolitseda juuretis. Selleks oleks segada rukkijahu veega (klaasist klaasist) on vajalik. Kui segu on homogeenne, tuleb valati purgi kaant rätikuga. Seega tuleb seista kuskil kaks päeva ruumis ümbritseva keskkonna temperatuuril. Teisel päeval haputaina tuleks moodustatud vähe vahtu. Kolmanda päeva purgi sisu peaks tugevalt eraldavad mull ja hapu lõhnaga. Sellele järgneb jälle segada vee ja jahu, nüüd poole klaasi iga koostisosa. Saadud segu tuleks lisada põhi sourdough. Kogumaht peaks tõusma mitu korda. juuretist siis segatakse hoolikalt ja jäetakse käärima veel öösel.

Järgmisel päeval, juuretis peaks taas kasvama kuskil pooleks ja jätkab vaht ja on hapu lõhnaga. Lõpuks lisatakse segule jahu ja vee tasakaalu (klaasi), segati ja lasti seista kaks päeva.

Valmisfirmad juuretisest kooskõla peaks olema nagu hapukoor, maitse hapu ja kindlasti mull.

Küpsetamine rukkileib ahjus

Küpsetada maitsvat rukki leib ahjus, siis tuleb kõigepealt valmistada tainas. Selleks, sõelutud rukkijahu on ühendatud lõppenud juuretist, sool, mesi ja taimeõli ja sõtkutakse, keerates kinni haarata kätte pehme tainas. Hea vymeshennoe tainas levib põhja kohal on savinõusid ja kaetud rätikuga. Suutlikkust tainas tuleb tagasi külmkappi kuskil päeval.
Pärast seda, tainas peaks minema külmik, mudima, jagada tükkideks ja pane vormidesse, määritud päevalilleõli. Kolme tunni tainas vormide peaks minema hästi, suurendada suurus kaks või isegi kolm korda. Ahi tuleb kuumutatud kaubamärk - 250. allosas ahjus on vaja panna tulekindel anum veega. Leib küpsetatakse umbes kümme minutit ja seejärel Bates 200 C ahju temperatuuri ja jätkuvalt 40 minutit.

Valmis rukkileib on ahjust ja kaetud rätikuga.