Toiduained ja joogidPõhiroog

Prantsuse juustude ja nende tüübid. Top 10 Prantsuse juustude

Juust - uhkus Prantsusmaa. Nad on tuntud kogu maailmas, sest neil on ületamatu maitse ja aroomi.

Prantsuse sõna "juust" kõlab "le fromage" (või originaal - le fromage). Arvatakse, et see on saadud moonutatud "formazh" st "moodustamine" või "moodustab". Ja see ei ole juhus. Pärast paigutus kohupiim mass, mis on moodustatud hüübimist piimas väga oluline etapp valmistamiseks juustu.

Praeguseks Prantsusmaa toodab rohkem kui 500 liiki piimatoode. Ja igaüks neist on ainulaadne. Prantsuse juustu võib olla pehme või kõva, noor või kuivatatud, kaetud tahke kooriku või hallitust, piimast lehma või kitse.

Kuid eksperdid üllatas mitte ainult mitmekesisust toodet, vaid ka väga palju selle vormides. Näiteks Prantsuse juustude, foto, mis on esitatud käesoleva artikli on saadaval kuju ringid, kettad, ristkülikud, trummid, väljakud, seistes ja lamades silindrid, baarid, koonused, kolmnurgad ja südamed.

Miks on see toode ei ole toodetud ühe vormi? Asjaolu, et kõik prantsuse juustude on oma isiklik ajalugu, elu ja isegi iseloomu. Näiteks juustu nagu Camembert ja Brie on alati valmistatud kettakujuline. See on see vorm, toote küpseb ühtlaselt ja selgub väga maitsev.

Omadused esemed

Kõik Prantsuse juustude on mitte ainult iseloomu ja isiklik ajalugu, vaid ka unikaalne nimi. Seega on iga toote tähistatakse AOC. See tähendab, et selline omab Appellation d'origine contrôlée, mis on aborigeenide kontrollitud pealkiri, mis võib anda ainult neile juustud, mis vastavad kehtivaid õigusakte.

Seega mõne sordi Prantsuse juustu tuleks ainult kõrge kvaliteediga tooraine, st piima. Lisaks kogu toote tootmisprotsessi peavad vastama kehtestatud kohaliku retseptid ja traditsioone.

Juust, mis on vastava Prantsuse nimi, mida toodetakse ainult piirkonnas Prantsusmaal, kus see on ajalooliselt valmistada.

Tähistades esimese AOC Roqueforti juust pälvis 1925. aastal ja viimane - juust Rigotte de Condrieu 2009.

klassifikatsioon

Iga riik on oma klassifikatsiooni juustud oma süsteemi ja terminoloogia. Kuid enamik selle toote saab kergesti määrata rühmas põhineda üksnes oma struktuuri ja põhimõtteliselt vormid sõmeraid kujul millest sõltub palju niiskust juustu (ehk niinimetatud seerum).

Põhinedes sellel vahetatud, juustud Prantsusmaa võib jagada sellist tüüpi nagu:

  • värske;
  • Värske kogenud;
  • pehme valge;
  • poolpehme;
  • Tahke;
  • sinine;
  • maitsestatud.

Me ei saa öelda, et see või teine Prantsuse juustu retsept võib sisaldada kas lehma või kitse või lambapiimast. Lisaks võib seda toodet toodetud erakalakasvandused või tööstusliku viisil.

värske juust

Et mõista, millised erinevused on teatud liiki Prantsuse juustude, peaks neid üksikasjalikult uurida.

Värske juust on üsna lihtne eristada teistest sortidest. Lõppude lõpuks, nad on valge ja läikiv pind. Selline toode puudub kate. Tavaliselt see on kasutamiseks valmis pärast ainult paar päeva või isegi mõne tunni pärast valmistamist.

Värske juust vaevalt on aega manifest aroomi kasutatud tooraine neid. Nende maitse tavaliselt kirjeldatud kui magus, piimjas või värskendav hapu.

Prantsuse pehme juust Buletti de Cambrai käsitleb värske juust. Seda iseloomustab kõrge veesisaldusega. Sellepärast see muutub pehmeks. See on valmistatud lehmapiimast, lisaks peterselli, estragoni, murulaugu ja muud ravimtaim.

Järjepidevuse toorjuust võib olla lahti, pude või kiuline. Sageli aga selline toode on valmistatud tahkel kujul ja meenutab võid.

Kasutage värsket juustu külvates krõbe leib. Lisaks esitas ta kerge puuviljane vein.

Vanuses toorjuustud

Erinevalt toorjuustu, seda tüüpi järelvalmida kuivatati keldrites spetsiaalsete režiimiga niiskust ja temperatuuri, või spetsiaalsele kambritesse. Selle tulemusena see ravi, hõlmatud toote koorik pärmi- ja hallitusseened.

Kõige kuulsam esindajad seda tüüpi juustu toodetakse Loire Valley. Üldjuhul need on valmistatud kitsepiimast, lisaks ürte ja vürtse. Sellised juustud mähituna pruun või viinamarjalehed, mis on moodustatud vormipinna.

Traditsiooniline prantsuse kitsejuustu Saint-Maure de Touraine on klassikaline juustuvalmistamise. Selle pind piserdatakse tuhka, kaetud udusulis valge hallituse, samuti plaastrid kollane, roosa ja hall pigmente. Selle protsessi käigus kasvab lumivalge mass muutub üha tihe. Aja jooksul sidruni maitse omane see toode muutub kerge Pähkli alatoon.

Pehmed toorjuustu

Juustud seda tüüpi hõlmatud valge kooriku ja on järjepidevuse vedelikust peaaegu teraline. Neil ületamatut seene maitset. Rohkem õrn liiki Prantsuse juustu on kerge varjundiga noored seened ja heina ja tahke ja püsiva meenutab püreesupp valmistatud metsaseened peent kibedust võilill.

Selline toode on valmistatud kitse, lehma või lamba piima. Lisaks sageli valge juust on valmistatud piima kaamelid või pühvlid, mis kahtlemata aitab kaasa nende värvi.

Kooriku juustu tüüpi võib olla murtav õhukest, valge hallituse kaetud ja paks sametine. Need tegurid sõltuvad kokkupuudet toote ja valides lähteaine.

Young Prantsuse juustu valge hallitus on järjepidevus kriit. Kuigi vanusega muutub kreemjas.

Kõige silmapaistvam esindaja pehme valge juust on Camembert de Normandie. See on tavaliselt serveeritakse elegantses punane vein "Côtes du Rhône".

poolpehmed juustud

Seda tüüpi juust on üsna erinevad üksteisest tekstuur ja välimus. Nad jagunevad kahte rühma:

  1. Juustud keemiline kamara aeglaselt valmimine. Nende kooskõla varieerub elastse pehme Pähkli magus maitse ja õhuke koorik kõva tyanuchih vürtsika õie maitse ja "nahk" kooriku.
  2. Juust kleepuvate oranž koorik. Nad on üsna pehme konsistents. Maitse seda toodet pikantne ja vürtsikas, märkmeid suitsu.

Silmapaistev esindaja poolpehme juust on Gaperon. See on toodetud Auvergne lehmapiimast. Osaliselt poolkerakujuline juht selle toote kaalub umbes 400 g Gaperon viljaliha elastsed ja kõvad keemiline kooriku. Tootmisprotsess lisatakse sellele pipar ja küüslauk, mis annavad tootele ere maitse. Pidades silmas asjaolu, et vananev juustu riputatud poolt tulekahju, muutub see eraldiseisev märgib suitsu.

Hard Prantsuse juustu

Suur pea kõva juust kujul suurratta, trumli või silinder esinevad peaaegu kõikides riikides, kus arenenud cheesemaking. Üldjuhul need on valmistatud kitse, lamba või lehmapiima. Maakoor sellise toote võib olla läikiv ja sile, ja karestatud. Nagu vananemise lõhn ja maitse kõva juustu saab keeruline. Lisaks toote väga pika aja tähtaeg muutub teraliseks ja isegi karge.

Esindaja kõva juust on Conte. See delikatess Prantsuse kööki. Ta läbi Franche-Comté piirkonnas, mis asub riigi idaosas. Pärast tootmise, paljud põllumehed saatis selle juustu käes suur meierei ettevõtted. Keldrites see küps kaks aastat.

kõva juust maitse sõltub tema kokkupuudet. Küpsed toote võib olla terav maitse. Nagu noor juust, see jääb pehme, piima ja mutter.

Blue Prantsuse juustu

Sinihallituskultuure viitab penitsilliini. Erinevalt valge, see ei arene väljaspool ja sees juust.

Tänu sinihallitusjuust, loob tohutu juustu. Enamik neist on pakitud kilesse, mis aitab kaitseks märg ja kleepuv kook.

Vaatamata erinevaid sinihallitusjuust, nad kõik on terav ja vürtsikas maitse ja ka kerge metallrõngas. Soolasisaldus need klassid on palju suurem kui teistes. Kehtiv oma sinihallitusjuust annab toote mitte ainult ebatavaline värv, vaid ka tugevam maitse.

Seoses juustukoorik niiske on ebaregulaarne triibud vormiõõneks. Nagu sortide tahke koorik, nad on rohkem tihe.

Kõige silmapaistvam esindaja sinihallitusjuustu on Roquefort. Tema sünnikodu akti Midi-Pyrénées. Oma koopad ta küpseb.

Legendi järgi on see toode ilmus umbes kaks tuhat aastat tagasi. Inspireerituna armukesele, karjane jättis oma õhtusöögi vormis viilu leiba ja tükk juustu koopas. On see, et ta mäletas ainult paar päeva. Kui ta tagasi, karjane avastanud, et juust oli sees rohekas hallitus.

Praegu Roquefort on valmistatud rohkem kui 18 tuhat tonni aastas ja on eksporditud peaaegu iga riik maailmas.

Viilud juustu tarbitakse leib, lisage see erinevaid kastmeid, puista neile salateid ja pasta. Üldjuhul see teenib Sauternes või sadamas. Sageli esitatakse talle ja dessertveinidena. Nende magus maitse peidab terava ja soolane maitse juust, rõhutades lõhna lambapiima.

juustu maitsestatud

16. sajandil, hollandi juustumeistrite hakkas lisada vürtse nende juustude. Sel viisil nad luua ebatavaline segu veider maitse. Prantsuse-maitsestatud juustud, mis on tehtud täna on populaarne poolpehme ja raske sordid, mille lisati ka maitsetaimi, puuvilju ja muid vürtse.

Kõige silmapaistvam esindaja maitsestatud juust on Buletti d'Avila. Et seda teha, tootjad kasutavad toorjuustu kook oli Mara. Sõtku seda koos estragoni, peterselli, pipra ja nelk. Seejärel saadud moodustatud küljest, samuti looduslikud varjund värvainega Annatto ja puistatakse paprika. Muide, viimane vürtsi laenab terava maitse juust.

Top 10 Prantsuse juustude

Retsept Prantsuse juustu võib sisaldada täiesti erinevat toormaterjali ja lisandina. Nad määravad maitse, värvi ja lõhna. Kombinatsioon mitmesuguseid koostisosi võimaldab uskumatu summa erinevat tüüpi juustu, kui tegelikult tegeleb juustumeistrite.

Tuleb märkida, et kodanikud Prantsusmaa on kaua aega oma isiklikke eelistusi seoses toote esitlus. Sellega seoses oleme otsustanud esitada teile top 10 Prantsuse juustude. See hinne on praegu kõik klassikaline juust, mis peaks alati maitsta iga.

Esiteks - Camembert

See prantsuse juustu valmistatud lehmapiimast on ehk parim. See on universaalne ja seetõttu on uskumatult populaarne fännid seda toodet.

Tootmise lihtsus, koos suhteliselt odav ja hea maitse toob Camembert juustu esikoha.

Tee kolm korda - kitsejuustu või Le chèvre

Prantsuse kitsejuustu teisel kohal. Lõppude lõpuks, ta on väga särav ja selge maitse. See toode on ideaalne suvel salateid ja röstsaiaga. Lisaks on hästi küpsetatud ja läheb hästi erinevaid veine.

Kolmas koht - Breben baski või baski lambapiima juustu

See kõva juust, valmistamiseks, mida kasutatakse eranditult lambapiimast. Ta on üsna rasva, on meeldiv tekstuur ja maitse.

Neljas koht - Conte

On raske Prantsuse juustu, mis sai oma nime piirkonnast, kus seda toodetakse (Franche-Comté). Lehmapiima kasutatakse selle toote, karjamaade kõrgusel 400 meetrit üle merepinna. Tee väike summa ühistu küla meiereid. Tehnoloogia juustu tootmiseks jääb samaks mitu sajandit.

Conte on täiesti sulanud, nii et see on sageli kasutatakse toidu valmistamiseks Prantsuse köök (eri liiki supid ja pirukad, fondüü, salatid, kastmed jne). Selle puu värvi ja kreemjas viljaliha ühendab suurepäraselt valge liha, kala ja kuiv vein.

Viies koht - riivitud Emmentali

See juust on muutunud väga populaarseks mitte ainult, sest tema erakordne maitse ja maitse, vaid ka seetõttu, millisel kujul seda turustatakse. Lõppude lõpuks, kaasaegne koduperenaised ei soovi rikkuda oma maniküüri rest juust ja puista praetud muna, pasta või munapuder. Sellepärast riivitud Emmentali ja pandi viienda koha pingerida kõige maitsev ja populaarne prantsuse juustude.

Kuues koht - Saint-Nectaire

See on prantsuse juustu valmistatud lehmapiimast, mis on laagerdunud 5-8 nädalat. Selle tootmise kasutatakse sychuzhyu juuretist. Tema liha on väga pehme ja elastne. Juust on kollaka värvi ja maitset sarapuupähklid, sool, seened ja vürtse.

Tavaliselt selline toode turustatakse vormis kindla silindriga mille läbimõõt on 21 cm ja kaal 1,7 kg. Kõik Saint-Nectaire juust on kaetud karastatud kooriku.

Seitsmes koht - Cantal

See kõva juust, on native Kesk-Prantsusmaal, täpsemalt piirkonna Auvergne. Oma tootmise kasutab väga vana retseptid ja tehnikaid. AOC staatuse tal alates 1956. aastast toodetud toote, nii kohaliku meiereid ja talud.

Cantal juustu maitse sõltub kestus selle kokkupuudet. Näiteks täiesti küpsed toode on üsna terav maitse. Nagu noor juust, see on väga pehme, on hull maitse ja piima.

Selline toode vajab korralikku toetust. Et teda esitas Burgundia veini.

Kaheksas koht - Emmental

See toode on magus maitse ja vürtsika iseloomuliku mõnutunne. Seoses selle juustu nähtav suur süvend. Nende olemasolu seletada tootmisprotsess, kus bakterid toodavad süsinikdioksiidist. Mõnedes riikides nimetatakse seda Šveitsi, sest see on see riik, ta tegi esimesena.

Kombinatsioonis juustu Gruyere'i, Emmentali kasutatakse fondüü.

Üheksas koht - Reblyushon

See on prantsuse pehme juust, mis on valmistatud lehma toorpiimast Savoie piirkonnas, mis asub jalamil Alpid. See toode on niinimetatud pesti koorik. Tegelikult pärast pressimist see on põhjalikult pestud soolveega.

Reblochoni algselt toodetud orud Arly ja tooni. Tema nimi pärineb tegusõna reblocher, mis tõlgitud prantsuse abil "lehma lüpsta uuesti." Legendi järgi, 16. sajandil põllumajandustootjate tasutud maksu, mis sõltus kogus piima toodetakse. Et vähendada austust, juuresolekul lehmad ei dodaivali ametnikud. Aga loobumise järel maksukogujad, see protsess viidi läbi korduvalt. Sellepärast, et see piimatootjate ja teha suur juustu Reblyushon.

See toode on valmistatud kujul ringi, mis küpseb 2-4 nädalat. Lõpetas juustus apelsinikoore õhuke spoon ja valgetest magus pulp.

Kümnes koht - Roquefort

See Prantsuse sinihallitusjuust. See on ideaalne salatid värske köögivilja. Lisaks sellele tootele pakutakse röstsaia ja valget veini. Koostada see lamba- pastöriseeritud piima. Pärast pikaajalist kokkupuudet juust omandab maitse sarapuupähkleid.

Nüüd sa tead, mida tosin juust on kõige populaarsem seas prantsuse keeles. Kuid lisaks nendele klassid, oleks soovitav kehtestada teine. Kui meie pingerida oli 11., tema, ilma igasuguse kahtluseta, võtaks pehme Prantsuse kitsejuustu Sainte-Maure de Touraine, mis on soolane-hapu maitse ja pähkline maitse. Ta küpseb 10 päeva kuni 6 nädalat.

Lisaks tahan rõhutada pehme Prantsuse kitsejuustu nimetatakse Le Chabichou du Poitou. See on spetsiifiline lõhn piima ja tugev Pähkli maitse.

Populaarne prantsuse juustu ebameeldiva lõhna

Vieux Boulogne - see on kõige haisev Prantsuse juustu, mis on toodetud linna Boulogne-sur-Mer Nord-Pas-de-Calais. Seda toodetakse põhjal pastöriseerimata lehmapiimast ja laagerdatud 7-9 nädalat. Pea selle toote on ruudu kuju.

Vieux Boulogne juust on tuntud kogu maailmas tänu oma tugeva lõhnaga. 2004. aasta sügisel, Cranfield University eksperdid andis selle staatuse "kõige haisev juust."

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.