Parim retsept välisfilee kodus: märg ja kuiv meetodid

Välisfilee - kuumtöötlemata jerked toode lihalõigud. See käsitleb tassi Valgevene, Leedu ja Poola köök. Nendes riikides, retsepti välisfilee kodus olemas peaaegu iga pere. Pakume kaks erinevat varianti selle tassi.

Kuidas valida liha?

Ükskõik kui hea retsepti välisfilee kodus maitsvat tassi osutuvad vaid siis, kui valida pooltoode õigesti. Ettevalmistused see alates veisefilee või sealiha, vähemalt - hobuse.

Liha peaks olema alati värske. Vaadake seda väga lihtne. Kui klõpsate seda, pind peab taas oma kuju täielikult. Liisunud liha eeskirjade eiramise võib jääda. Loomulikult hea pooltoode ei ole halb lõhn.

Filee on soovitatav tuua jahutatud, kuid mitte külmutatult. Kuna liha on oluline eemaldada kõik film, veenid, kõõlused ja rasvkude. Tükk peaks olema sile, sile ja netolstym.

Järgmine kaaluda, kuidas kokk välisfilee. Tüüpiliselt protsess viiakse läbi kahes etapis.

Märgmenetluse soolamine välisfilee. Kuivatamine ja produkti kuivatamist

Võtke nael tükk filee. Kui see on paks, on soovitatav lõigata pikuti kaheks. See kiirendab protsessi prosolki ja kuivatamise liha.

Esiteks kaaluma, kuidas hapukurk välisfilee. Tee soolveega. Keema liiter vett, lisada 105 grammi soola - suhkrut. Kindlasti keeta soolvees viis minutit ja jahutatakse. Täida need viilutatud ja unusta see külmkappi kaheksa kuni kümme päeva.

Järgmisena võtame välja ja pane koormuse all. Parem panna puust ringi ja peal - midagi rasket. Need meetmed aitavad eemaldada liigne niiskus ja jäta pinnale tasane ja sile. Lihtsalt on vaja nelja või viie tunni. Liha põhjalikult kuiva ja rulli oma lemmik maitseained. Ideaalne teostuses ühitatakse musta ja nelkpipart, koriander, köömen, muskaatpähkel võrdsetes osades. Lisa natuke loorberileht. Vürtsid soovitatav jahvatatakse uhmris hoolikalt laiali üle kogu pinna filee. Levitage vatitups, pane liha, rulli ja siduda see nööriga. Iga tükk filee - eraldi artiklis.

Et liha on küps, tuleb riputada jahedas (5-8 kraadi) kohale vähemalt kaks nädalat. Aga see peab alati olema ventileeritud, muidu võib toidu rikkuda. Järgmine seitse kuni kümme päeva jätnud soojas kohas. Näiteks saab riputada gaasi. Kuivatatud välisfilee valmis. Võite lõigata ja teenida. Suurepärane lisaks keedetud, nii et liha on köögiviljad, maitsetaimed ja kaste.

Meie kõrval kaaluda, kuidas hapukurk välisfilee, et saada rohkem tihe ja kuiv toode.

Kuivsoolamise meetod toodet. Kuivatamine ja kuivatamine

Liha (umbes üks kilogramm) soovitatakse rasvatriipudes see võib olla veidi sidemega. See retsept välisfilee kodus on väga sarnane eelmisega. Erandiks on see, et soolamine protsess on natuke teistmoodi.

Alustada ettevalmistusi aromaatse seguga. Sellele mix seitsekümmend grammi soola jahvatatud vürtsid (viis loorberilehed, võrdsetes osades - must ja piment, köömen ja koriander). Vala segu lauale ja hoolikalt konditustatud liha ta.

Mähi filee marli väga tihedalt kihtidesse ja väänab oma teema. Siis astume järgmise sammu.

Me suunata lihatüki konteiner ja jäta viis päeva. On soovitatav, et lülitada neid iga päev. Siis riputada ilmaprognoos jahedas ja ventileeritud kohas tingimata, kuid lõpuks - soojas. See vajab neliteist päeva, et saada suur sööki. Nüüd saad võtta proov.

Kuivemaks kuivatatud välisfilee liha on soovitatav jätta soojas kohas pikemat aega.

Kuidas teha kindlaks valmisolekut nõusid?

Seda saab teha järgmiselt. Peatatud toode, mida soovite suruma oma käeulatuses. Kui see on selgelt kindlaks määratud, et kuiva kõva kooriku väljast ja seest puidumassi võib tunda, toote selgelt valmis.

Kuidas valmis roog?

Arvatakse, et toiduvalmistamiseks toores liha kodus ei ole soovitatav, sest see võib rikkuda. Aga see asjaolu ei kuulu soolane toidud. Seega on peamine asi - leida õige proportsioonid. Sel juhul soolatud liha ei riku.

Kuigi retsept välisfilee käibesse, hoidke seda külmkapis on soovitatav. Vajadusel saad, lõigatakse õhukesteks plaadid, ja puhastage uuesti.

Viimistletud tassi saab salvestada nii kaua kui vaja. Aga me peame meeles pidama, et see on iga päev, see muutub raskemaks ja raskemaks. Seega optimaalne maitse kvaliteedi välisfilee hoiab kuuekümne päeva jooksul alates täieliku valmisoleku.