Nad räägivad palsamäädikatest, et see on väga kallis ...

Itaalia köögi kui etnilise ja kultuurilise nähtuse kaalumisel on selle näiline lihtsus eriti silmatorkav. Koostisosad on tavaliselt kõige levinumad, vähemalt Apenniini poolsaare iseloomu järgi . Jahu, oliivid, liha, köögiviljad, maitsetaimed - need on peamised itaallaste valmistatud ja tarbitud roogade maitset ja kasulikkust. Ja muidugi maitsestamine.

Hiljuti on huvi Vahemere toiduvalmistamise poole tõusnud. Poodides ja supermarketites oli maitsetaimede, spagetid kastmete, pasta ja pastatoodete, mis on valmistatud vastavalt Itaalia retseptidele või valmistatud selles riigis. Peened restoranid hakkasid pakkuma roogasid, mis sisaldavad ka palsamäädikat. Mis see on ja mida see sööb?

Selle ebatavalise maitsestamise sünnikodu oli Emilia-Romagna põhja-Itaalia piirkond, kus asuvad sellised kuulsad linnad nagu Parma, Modena ja Ravenna. Looduslike omaduste olemasolu - viljakad mullad, mis annavad võimaluse kasvatada peaaegu kõike, mida võite ette kujutada. Just siin tekkis maitsvat ja tervendavat maitsestamise kunst, mis on palsamäädikas. Osta see saab igaüks, kellel on sada dollarit - see maksab sada grammi pudeli.

"Balsamic" on selle toote teine nimi. Välimuselt tundub see paksu konsistentsiga tumedat siirupit ja maitse on hapukas magus. Aroomi lõhn on väga rikas, nii et hariliku veiniäädikaga, mis on saadud hapus veinist, on sellel vähe ühist. Mõnes mõttes paar tilka sellest ainest muudab kõige prooseerivamad tooted (nagu tomatid, kurk, juust, liha või pasta) ideaalseks kulinaarseks loominguks, mis on rikastatud ebaharilike maitse nüanssidega.

1046. aastal kuningas Henry II saats Bonifacio marquis, mis sisaldas balsamic äädikat. "Mis see on?" - monarh oli üllatunud. Pärast asjakohaseid selgitusi otsustas ta proovida maitsestamist ja oli kingitus väga rõõmus. Sellest ajast peale on Itaalia aadli hulgas traditsioon arenenud, et väljendada kaastunnet üksteise vastu, esitades selle delikatessi vürtsi. Sajandeid toodetud saladusi hoiab saladus kolmsada Modena aristokraatlikke perekondi, ehkki üldiselt on see palsamäädika kohta teada, et see on viinamarjamahl, mis on küpsetatud siirupisse, kus äädikhape lisatakse "mängimiseks". Seejärel puutub toode vaatidesse, esmalt tammele ja seejärel puuviljapuude liigist. Tootmise viimane etapp on balzameesi vananemine šampanjakoogides.

Nagu konjaki puhul, on ka puidust konteinerile kulutatud aeg väga tähtis: mida rohkem see on, seda parem. Sellisel juhul toimub fermentatsioon tsükliliselt - intensiivsemalt suvel, aeglasemalt talvel. Traditsiooniline toode "Balsamico Tradizionale" nõuab 12 aastat vananemist ja eriti väärtuslike sortide saamiseks võib kuluda kuni pool sajandit. Tõelised gurmaanid saavad öelda pelamiinikäädika kohta, et see on maitsev, kallis toode. Loomulikult ei saa ta igaühele endale lubada.

Kuid need, kellel ei ole udune rahakott, ei tohiks olla ärritunud. Modena on välja töötanud kiirendatud tööstustehnoloogia, mis vähendab oluliselt selle maitsestamise kulusid. Odavamad palsamäädika lahustatakse hariliku veiniäädika vürtsides, looduslikes värvides ja paksendajates. Loomulikult ei saa seda võrrelda eliittootega, kuid saate ikkagi üldise idee.