Commercial naabruses toitu. Reeglid kaubandusliku naabruses tooteid toitlustus ja kaupluste

Töötajad iga ettevõte, mis on otseselt seotud toiduga, peab rangelt järgima reegleid kaubandusliku naabruses. See oluliselt pikendada tähtaega toodete ladustamiseks ja mitte rikkuda selle kvaliteeti. Lõppude lõpuks, mõned inimesed on hea meel ostes poes kook tugev lõhn suitsuvorst või heeringas.

Aluspõhimõtted toidu käitlemise

Commercial naabruses peetakse üheks kõige olulisem tegureid hoiu- toidukaupu. Kui kauba paigutamisega tuleks juhinduda tõhususe, turvalisuse ja vastavuse tooteid. Reeglid kaubandusliku naabruses tähendab vajadust hoolikalt valitud tooteid identsed sorptsiooni omadused jms ladustamise puhul. Nii, see on lubamatu panna külmutatud toodete lähedal jahutatud. See võib kaasa tuua asjaolu, et esimene sulatus ja teine, vastupidi, külmutada. Lisaks rangelt keelatud hoida mitmeid märg ja kuiv kaupu. Esimese kindlasti kahaneb, kaotamata imago, ja teine - niisutav ja läbivad mikrobioloogiline riknemine.

Ka kõik tooted võib jagada kahte rühma: sorbaadisektoriga (maitsema maitsed) sorbents (absorbent lõhnad). Või on võimeline alla neelama lõhnu kala või värvi, suhkur imendub kiiresti "maitsed" diislikütuse, bensiini ja petrooleumi ja kohv ja tee kiiresti küllastada kosmeetika ja tualetitarvete lõhnab. Peamine põhjus, et tooted hakkavad eritama maitsed mitteiseloomulikud neist leidis, et töötajad ei vasta kaubandusliku naabruses poest või laost.

Kõige levinumad vead, kui paigutamise tooted

Kahjuks paljud töötajad ettevõtted toitlustus patt, mis ei vasta eeskirjadele. Aga kaubandusliku naabruses tooted on kõige olulisem tegur säilitustingimused. Üks kõige tavalisemaid vigu peetakse ees jahutuskamber viimistletud toortooted. Erandjuhtudel, väike kööginurk ainult üks külmkapp, lubatud lühiajalist ladustamist igapäevase toiduga varustamine eraldi riiul või riiulid.

Lisaks sageli rikutud keeldu koosladustamise teiste toodete selliseid tooteid nagu pagaripärmi, köögiviljad, puuviljad, igat liiki juustust, vorstid ja jäätis.

Mis on põhjus neid probleeme?

Peamised põhjused, millega kaasnevad vale kaubandusliku naabruses toidud otsima organisatsioonilised aspektid ettevõtte. Üks peamisi küsimusi võib pidada rikkumise pakkumise. Mitte iga kohvik kinni põhimõttest "kes ees - first out" eeldab, et kasutatakse koostisosad laekumise järjekorras lattu.

Teine levinud probleem on täielik või osaline mõistmatust nõudlus. Enamik kokad toitlustus sageli algab hommikul süüa palju nõusid esitatud menüü. Ja pärast ootab, millal nad ostavad. Samal ajal, mõned neist arvab mitte ainult kaubandusliku naabruses tooteid toitlustus, vaid ka teostatavust ja majanduslikku elujõulisust sellise skeemi.

Kuidas vältida selliseid probleeme?

Fookus peaks olema suunatud õigele kaubandusliku naabruses. See on väga oluline, sest see väike ettevõte saab endale eraldada suuri alasid all laod. Igasugused ostetud koostisosi tuleb hoida originaalpakendis. See võib olla purgid, pütid või kastidesse. Kui veo ajal viga pakendid tuleb asendada uuega. Eiramine reegleid ladustamine on tulvil enneaegse riknemise toidukaupu.

Commercial naabruses toitlustamine tähendab, et kõik varud tuleks liigitada. see tuleb säilitada säilivusaja pikendamiseks toote kõrval sama tüüpi koostisosi.

Nõuded külmikud ja laoruumid

Et mitte häirida kauba naabruses, institutsioon peab olema vähemalt kolm isoleeritud sahvrid:

• Storage köögivilju ja puuvilju;
• kuivale tooted;
• külmhoone paigutamine riknevat koostisosi.

Kõik laoruumid peavad olema hoolikalt puhtaks. Et säilitada järjekorras regulaarne puhastamine tuleb teostada neid. Ruumides ei tohiks kõrvallõhnadeta. Nad peavad olema varustatud hea ventilatsioonisüsteemiga. Temperatuuri ja niiskuse, mis tuleb säilitada laoruumi, sõltub otseselt sellest, millist koostisosade hoitakse seal.

Riknevate toodete tuleks panna külmkapis või sügavkülmas, sõltuvalt kavandatud ladustamise ajal. Samal ajal ei tohi me unustada, et ei jahutuse ega külmutamine ei ole võimalik täielikult hävitada mikroobe. Üks tõsisemaid näiteid, kuidas häiritud kauba naabruses võib pidada samal riiulil liha ladustamiseks ja hakkliha, mis viib üleandmise patogeensete mikrofloora koos tooraine lõpptoote.

Kuidas köögi-ja puuviljad?

Tavaliselt paigutatakse nad kuivas hästi ventileeritud, et temperatuur on peaaegu 0 c. Liiga kõrge niiskustase võib põhjustada enneaegset toidu riknemist. Selle tulemusena võivad nad esineda hallitust, märke roiskumist. Pikaajalise ladustamise puuviljad ja köögiviljad neid julgustatakse regulaarselt kontrollida olemasolu toestatakse puu.

Talletamiseks lubatud kasutada kastid või lahtiselt korvid, mis on asetatud puhta põranda või erilistel raamidel. Marineeritud köögiviljad on läbinud pütid või klaaspurkides. Kartuli on lubatud valada puhas kotid. Oluline on tagada, et sahver ei olnud terav temperatuuri kõikumisi.

Kuidas salvestada konserveeritud toitu?

Hoides taime kaitse Puuduvad erinõuded. Samal ajal on oluline mõista, et nad ei saa panna soojusallika läheduses. Soovitav on hoida jahedas, pimedas kohas eemal otsesest päikesevalgusest. Ära unusta, et mahlad, moosid ja siirupid hoitakse liiga madal temperatuur, kiiresti kristalliseeruma. Karbid konserveeritud unlacquered tina tareeri soovitav hoida madalal temperatuuril. Muidu sisu purgid omandada ebameeldiva metalne maitse.

Kuidas valmistoodete ja valmistoodete?

Et mahutada kuuluvaid tooteid kategoorias, on vaja, et saada spetsiaalse külmutusseadmed. Lisaks pooltooted on rangelt keelatud hoida lähedal valmistoite. Kategooria eriti kergesti riknevad toiduained sisaldavad liha ja kala kõrvalsaadused, sealhulgas hakkliha. Kui rikute säilitustingimused neid mikroobe hakata arendama kiiresti.

Valmistooted, mida tuleks rakendada puljongis või kastmete, suhtes kohustuslikud täiendavad viisteist minutit keemiseni. Müümata toidu, külmkapis mitte rohkem kui 12 tundi. Enne iga järgneva tarne lauaplaat tuleb allutada ettevaatlik kontrolli. Lisaks peakoka kohustatud proovida seda toitu.

Kuidas lahtiselt kuivad koostisained?

Esiteks peate otsustama, mis on kantud kategooriasse. Puistlasti tooteid saab järjestatud nagu suhkur, teravili, jahu ja pasta. Säilitamise on soovitatav eraldada hästi ventileeritud ruumis, kusjuures niiskuse tase ei ületa 75%. Vähimatki ületab see arv on täis kahju tooteid.

Säilitamiseks puistlasti koostisosaks on suurepärane kottidest, plast- või klaaspurki kaanega. Neid saab panna raamile või spetsiaalse kaubaaluseid. Valides koht toodete ladustamiseks, on vaja arvesse võtta asjaolu, et nad on täiesti suuteline toime tulema mitte ainult niiskuse vaid ka lõhnade. Sest nad ei tohi paigutada lähedal kohv, tee, kala ja liha. Puudumisel isoleeritud hoiuruum kuivgraanulites koostisosi, neid saab hoida hermeetiliselt suletud mahutites.

Kuidas võid ja juustu?

Peaaegu kõikide juustusortide ja võid tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 15 päeva. Erinevalt või juustu Kuorrutus on keelatud, sest pärast sulatamist nad kaotavad oma turustamisvõimalusi. Mõlemad toode on võimeline täiesti neelavad lõhnad, nii et nad ei saa kõrvale asetatud kala, liha ja aedvilju. Maandamiseks võid ja juustu soovitavalt plastpakendis wrap või peita anumasse.