Scale nägemisteravus paprika (Scoville skaala)

Mõiste "pipar" on seotud meie mõtetes sõnadega "äge" või "magus". Aga ainult siis, kui kaks maitset selle taime ja kõik on sama, kas see on terav? Selgub, ei. On isegi spetsiaalne skaalal paprika.

Kust mõru pipar

Mõru maitse pipar ja paljud muud tooted, mis on seotud aine esinemine kapsaitsiini. Ja ta oli rohkem kui osa liikide, seda suurem on toote.

Kapsaitsiin õppinud kasutama ka ilma väga, paprika pipar. Seda ainet kasutati farmakoloogia tootmiseks purgid kasutatakse enesekaitse.

Scale tõsidusest pipart Scoville

Paljud kasutasid pipar, kuid idee on luua raskusastmest skaalal tuli 1912. eesotsas Ameerika Wilbur Scoville. Selle tulemusena ta mitte ainult sain skaalal enda nimel, kuid ka uue mõõtühik. Lähtepunktiks keemik võttis nägemisteravus paprika. Selgub, et selle koostis on peaaegu mingit kapsaitsiin. Aga võtta mõõtühik? Scoville ettepanek kasutada osakaalu kapsaitsiini paprika. Ta nimetas seda Scoville skaalal (ECU).

Mõõtemeetodid Kärkevyys

Tooted, mille põletamisel maitse, mõjutada oksad kolmiknärvi. Nad aitavad tunda toote maitset. Zhguchest vaja mõõta, et teha ratsionaalset erinevaid vürtse toiduainetööstuses.

Scoville lahjendati alkoholi tinktuuri pipart teatud liiki vee suhkruga. Vesilahuse enne kuni lõpetas zhguchest tunda. See kogus vett salvestatud tabelis.

Scoville meetod mitte ainult mõõta mõrkjas ja ei ole päris täpne. See ei pea kemikaalide kogust nimetatakse kapsaitsinoidi. Nende ulatudes kapsaitsiini mõõdeti Vedelikkromatograafiaga ühikutes nimetatakse ppm.

Scoville meetod põhineb võrrelda kapsaitsiini hulk eri klassid. Üks punkt sellise mastaabiga räägib konkreetse sisu kapsaitsiini, mis sisaldab chili. Raskusaste skaalal määratakse võrreldes teiste sortidega.

uuringu läbiviimine

Kuidas me kindlaks mõrkjas pipart ja isegi asetage see skaala? Pärast tööpäeva käesoleva köögiviljade võib olla ohtlik tervisele. Teadlased, kes viis läbi uuringu, märkis, et kummi kaitseülikonnad, gaasimaskid ei suutnud täielikult kaitsta keha mõju eriti agressiivne liike. Käsi tundis põletustunne, kuigi nad olid seljas kaks paari lateks kindad.

Lihtsustatud tõsidusest mastaabis piprad

Kasutage Scoville skaala on raske, sest sa pead meeles pidama, suur arv. Seetõttu on lihtsustatud skaalal mõõtes tõsidusest pipar, mis põhineb Scoville tabelis.

Lihtsustatud vahemik pakub igasuguseid ja erinevaid pipar jagatud 11 rühma:

• Null (neutraalne) ühendab need, mis teravuse 0 kuni 100 ECU.
• Esimene (kerge) - 100-500 ECU.
• Teine (soe hinne) - 500-1000 eküüd.
• Kolmas (keskmisest) - 1000-1500 eküüd.
• Neljas (hot hinne) - 1500-2000 eküüd.
• Viies (tugev) - 2500-5000 eküüd.
• Kuuenda (põletamine) - 5000-15 000 eküüd.
• Seitsmenda (kõrvetav hinne) - alates 15-30000 ECU ..
• Kaheksas (kuum) - 30-50000 ECU ..
• Üheksas (Vulcan) - alates 50-100000 eküüd ..
• Kümnes - alates 100.000 ECU .. See Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. See lõhkeaine liiki pipar.

Skaala raskusaste 4 esindatud päris pehme liike.

Rühma esindaja 0 - paprika. Summa askorbiinhappe on 3 korda rohkem kui sidrun.

Pepper piment (piment) 1. rühma hinnatud oma aroomi ja maitse. Kasutatud salatites. Tema hautatud köögiviljad, riis, täidisega.

Vaata Anaheim (rühm 2), ja suur lihav. Puuduseks peetakse liiga karm peels, mis eemaldatakse tavaliselt kui toiduvalmistamiseks. Kasutatud luua liha-, muna-, riisi-, oad.

Poblano pipar (teravus 3) roheline maitse sarnane ploomid, kuid kibe. Maitse on otseselt seotud värvi gondli. Mida tumedam on, seda teravam. Alates selle on valmistanud erinevaid Mehhiko road, pehmed, praetud muna.

Siis on seda teravam liiki.

Ungari vaha paprika (visuaalne 6) on pikad ja kitsad välimusega. Seda kasutatakse salatites, marineeritud, hautatud.

Pepper Serrano (teravus 7) valmistamiseks kasutati alkohoolsed joogid. Ettevalmistused kastmed, salatid.

Möirgab pipar kujuline muna. Värvus punane, must seemned. Erinevad õuna lõhn. Valmista sellest salsa, erinevad kastmed. 8 Scale tõsiduse.

Tepina (sääsk) peetakse esivanem igasuguseid paprika. Teravus 8. See looduslikud liigid. Selle puu nokkimise linnud, kuigi ta on väga teravad.

Väga kuuma paprika

Tabasco on kasutatud kaste sama nime. Põõsas on väga ilus, kaunistatud suure hulga kollane ja punane paprika. Teravuse 9.

Äge Tai pipar valmistamiseks õlis praetud, seejärel lisatakse maitse supid ja teine kursused. Teravuse 9.

Habanero on maitse õuna ja kirsi üheaegselt. Katlakivi raskusest paprika See liik kuulub 10.

Kõige tšilli

Perioodiliselt pealkiri kuuma paprika on erinevat tüüpi.

Scoville peetakse kõige terava habanero.

Alates veebruarist 2012 kõige kuuma paprika sai Trinidad Scorpion Moruga Blend. Raskusest chili Scoville võib kõikuda 1,2-2 miljonit ühikut. Ta on nii äge, et pärast selle kasutamist hakkab järsult survet, silmad vett ja kurgu ja keele küpsetab tulekahju. Kõige hullem, et see reaktsioon ei toimu esimese paari sekundi pärast tarbimist, ja kui suures koguses pipar satub neelu, söögitoru.

Mis teeb gourmet kasutada seda toitu? Tugev kibedust ja teravus kombineeritud selline pipar puuviljane aroom, mis annab ainulaadse maitse tootele.

Ta kasvab Lõuna Kariibi mere rannikul, Vabariigi Trinidad ja Tobago. Seal, Morug ala, ei ole ühte liiki, väidab end olevat kõige suurem. Enne seda peeti kõige teravamad pipar Trinidad Scorpion Butch T tõsiduse tõttu umbes 1,4 miljonit ühikut.

Määrata mõrkjas sorte saab ühtlustada, sest teravust pipar sõltub paljudest teguritest. See õhutemperatuur laagerdumise ajal kogus langes territooriumil kasvava hoiused. Mida kõrgem temperatuur ja madalam õhuniiskus, seda rohkem pipart.

Secrets of pipar tootmine

Sama tüüpi, saate luua tooteid erinevate raskusastmega. Kui kasutatakse ainult tootmise köögiviljade kest, saada kõrgeim hinne tooted on erepunase värvusega. Kui kõik läheb taaskasutusse pod seemned, pipar pöördeid chalking esimese klassi. Tänu juuresolekul seemned ta teravam ja veidi kergem kui eelmine.

On liike, kelle seemned erinevates rakkudes on erinevad teravus. See paprika gogoshar. Kaks neljast kaamerad Täpötäysi mõru ja kaks - neutraalse maitse teravilja. Seetõttu teravust pipar Scoville sõltub sellest, kas kõik vilja söönud.

tolmlemine

Paljud teavad kurb tõsiasi, et eri liiki paprika on kergesti risttolmlevate. See kehtib eriti paprikate. Mida lähemale nad kasvavad üksteise, seda suurem on võimalus risttolmlemise.

Skaala näitab tulemus visuaalse paprika puu- tolmeldatakse sama hinne. Selle tulemusena tõsidusest kuum pipar ei vähendatud, samas kui magus muutub näiliselt tavalise, kuid maitse - mõru.

Kuumade pipar meditsiinis

Lisaks kibedust maitseomadusi mõjutavad sööki, pipar sisaldub suures koguses vitamiine C ja PP. Nad koos karotenoide toimimise parandamiseks eesnäärme.

Kibedat maitset mõjutab et pipar leevendab valu, sealhulgas radikuliiti, artriit, artroos.