Mis on tehnoloogiline kaart?

Retseptil on toiduvalmistamisel suur roll. Selles kirjeldatakse tassi ettevalmistamist, samuti vajalike komponentide loendit. Samal ajal on paljud kokad pidevalt oma retsepte muutnud ja täiustavad, luues uusi kaasaegse toidu valmistamise meistriteoseid. Samal ajal on peaaegu kõikides avalikes toiduvalmistamisjaamades, alates eliast restoranist kuni bistroo, selline idee nagu nõudepesuvahendite tehniline ja tehnoloogiline kaart. See on ka mingi retsept, kuid toiduvalmistamisel on rangelt keelatud sellest kõrvale kalduda.

Mõiste "

Asjaolu, et nõude tehnilised ja tehnoloogilised kaardid on ametlikud dokumendid, mis on välja töötatud menüü iga positsiooni jaoks. Samal ajal kinnitab kaarti ettevõtte asukoht või tehnoloog, ning seejärel edastab selle registreerimise asjaomastele asutustele.

Ametisse nimetamine

See dokumentatsioon töötatakse välja, et kontrollida valmistoote kvaliteeti, tassi osade suhet ja toiduvalmistamise protseduure. Tuleb märkida, et need kaardid on olulised mitte ainult kokk, vaid ka kontrollorganite jaoks, kes hakkavad ettevõtet kontrollima, kontrollides vastavust kõikidele kirjeldatud protsessidele.

Sisu

Tehniline ja tehnoloogiline kaart peab sisaldama nime bl Yuda ja tema ametisse nimetamine. Siis loetleb see kasutatud tooted. Samal ajal tuleb märkida nende kvaliteedi nõuded. Pärast seda on vaja märkida kõigi komponentide osakaal ja nende pakkimise järjekord. Tehnilise ja tehnoloogilise kaardi kõige olulisem punkt on protsess, kus kirjeldatakse kõiki ettevalmistusprotsesse, kusjuures kohustuslik teave kuumtöötlemise ja lõikamise ohutusstandardite nõuete kohta. Selle dokumentatsiooni järgmine punkt sisaldab nõuet esitamise, säilitamise ja müümise juhiste loetelu. See sisaldab sageli välimust, ühtsust ja energiasisaldust.

Dokumendihaldus

Igal tehnilis-tehnoloogilisel kaardil peab olema oma number, mis on kantud spetsiaalsesse ajakirja. Sellisel juhul on tootmistehnoloog või muu vastutav isik Tc määrab selle dokumendi kestuse omal äranägemisel. Tuleb märkida, et avalike toitlustusettevõtete õige lähenemise korral on mitmeid tavalisi roogasid, mida serveeritakse aastaringselt, ja ülejäänud menüüpunktid valitakse vastavalt toote kättesaadavuse hooajale. Seepärast käivitatakse iga hooaja kohta tehniline ja tehnoloogiline kaart eraldi, selle kehtivusaeg on piiratud. Ja järgmisel aastal on nad taas korvavad, võttes arvesse saaki.

Seega selgub, et restoranide valmistamise protsess ei alga köögis, vaid tehnoloogi või koka kontoris. Samal ajal on võre nõuetekohase toomise loomise võti hästi välja töötatud tehniline ja tehnoloogiline kaart, mis loomulikult toob kaasa ka institutsiooni edu.