Alkoholkäärimine

Alkoholkäärimine aluseks erinevate toiduainetööstuses - Õlle, veini tegemine, alkoholi tootmine. See protsess on oluline leivaküpsetamine, tootmine kääritatud piim, toidu tooteid. Kääritamisel süsivesikud on liigutada süsinikdioksiidiks, etanooli ja teisi komponente. Selle protsessi anaeroobse lagunemise keerulisem ainete lihtsam energia vabaneb.

Mikroorganismid-aktivaatorite protsess on pärm, tavaliselt perekonna saharomitses. Teatud keskkondades alkoholkäärimine võib esile kutsuda mõningaid seeni ja baktereid. Mõjutavad otseselt pärmseente kasvu protsessi seatud Pasteur. Buchner Järgnevalt Liebig ja Lebedevi tõestas, et alkohoolse fermentatsiooni on võimalik ilma nendeta (pärm) osalemise või isegi abita rakuvabadele ensümaatilise pärinevaid komponente neid. Omadused mõnede patogeensete mikroorganismide hävitamiseks need või teised süsivesikud oli aluseks protsessi üha rohkem piimhappebakterid ja identifitseerimise haigusetekitajatest.

Nüüd hästi tõestatud, et süsivesikute üleminekut muud osad esindab mitmeid redoks ja muud reaktsioonid, mis toimuvad järjestikku. On eri liiki fermentatsiooni. Tänu pärmi lihtsam protsess toimub lihtsaid suhkruid - fruktoos ja glükoos.

Viimane materjal on eriti oluline. Niisiis, kui hapukapsas, piim, kurk läbib piimhappekäärimisega glükoosi. Sama protsess toimub silo. Kui mass silo tihendatud kombel õhus tungib. Selle mõjul algab võihape käärimist. Selle tulemusena Selle protsessi sööda muutub kasutuskõlbmatuks.

Kui õlle tootmisel kasutatakse alkohoolsete glükoosi käärimisest.

Maltoos, sahharoos võib allutada ka protsessi kaudu. Pre on nende hüdrolüüs pärmis. Selliselt moodustunud monosahhariidid.

Laktoos (piimasuhkur) võib lõigati ainult teatud tüüpi pärm.

Glükogeeni, tärklis ja teised süsivesikud keerukama struktuuriga ei ähvarda protsessi. Varem nad läbivad ensümaatilise või happelise hüdrolüüsi meetodit. Selle tulemusena kaotavad nad stabiilsust ja mõjutab pärmi.

Pärmid ise on üsna tavaline materjalide iseloomuga. Neid leidub marjad, puuviljad, viinamarjad. Suvel nad levivad õhu ja pinnase.

Pärm on jagatud metsik ja kultiveeritud. Viimane kõne selliseid aineid, mis on tehnilistes rakendustes vastavalt kvaliteet või muud positiivsed. Seega näiteks kasutatakse Õlle ainete on võime selgitada õlu, andes talle meeldivat lõhn ja maitse. Grape külmavärinad, moodustades erilise kimp. Teravili pärmi hinnatakse nende võime paljuneda aktiivselt samuti omadusi tainas on hästi lahti. Looduses samu aineid nõrgem fermentatiivsele võime. Nad moodustavad komponendid, mis annavad ebameeldiva lõhna ja maitse.

Protsess, suhkru süsinikdioksiidiks, etanool ja teised komponendid on üsna raske. Koos nende ainete ja kääritamisel kaasneb teket teiste kõrvalsaadused. Täpsemalt on mõned mahu moodustatud äädikhappe ja merevaikhappe, atseetaldehüüd, glütserool. Moodustunud puskariõli. Need komponendid on isomeeride segud kõrgemate alkoholide: butüül, isobutüül, amüül ja teised. Lisaks kujul aineid, mis isegi minut kogused võivad mõjutada maitse, et anda konkreetne maitse õlu, vein ja muid tooteid.