Prantsuse kokk ja restorani Pol Bokyuz: parim retseptid, ajalugu elu ja karjääri

Üks legendaarne kokkade sajandi - Pol Bokyuz. Vaatamata sellele, et kõik tema retseptid on väga lihtne ja kättesaadav, isegi inimesed ei ole liiga loominguline valdkonnas cooking, ja toidud on mitu talupoeg küllastustunde, kõik see kehtib kindlasti kõrge kööki. Best Retseptid Paul Bocuse, tema elulugu ja karjäär - meie artikkel.

dünastia

Pol Bokyuz - kokk viienda põlvkonna jätkab restorani äri alates prapraprababushki, mis oli mitte ainult ilus, vaid ka väga hästi ette valmistatud. Perekond oli veski, mis on, kus ta avas kõrts keset XVIII sajandil. Külalised armastavad külastada see koht, toidu, mis pakub paadisõitjatega põllumajandustootjatele, kes olid tulnud oma vilja veski, elanike ümbritsevad külad, oli rõõmsameelne, lihtne ja väga maitsev.

Kõrtsi esimese saja aasta kujunes restoran, mis oli äkki ilmus tee raudtee Pariisist Marseille. Hoone hävis. Aga perefirma on tugevdanud nii, et see võiks jätkata tööd Saone jõe, kus mungad Ile Barbe elas varem. Nii tulevad 1921 - ajal radikaalseid muutusi. Pol Bokyuz ei ole veel sündinud, kui tema vanaisa otsustas müüa mitte ainult institutsiooni, vaid ka nime.

legend

Öeldi, et tema vanaisa seda sammu spodvigla armukadedus. Vanaema peaaegu kõik naised pere, oli ilu, palju külastajaid püüdis teda otsima. Vanaisa on väga meeldinud. See ei ole kindlalt teada, et juhul toimus restoranis, kuid restoranis müüdi koos perekonnanime. Kui dünastia katkes, on ebatõenäoline oleksime tuntud nii suur kokk nagu Pol Bokyuz.

Kuid kulinaarse juured liiga sügavalt tunginud hinge selle perekonna, nii Georges - järgmise põlvkonna - valis selle samas valdkonnas. Kitkutud toiduvalmistamise kogemus parim restoranide Lyon ja avas oma. Ta teadis, kuidas väga palju, kuid poeg oli õppida mingil põhjusel ei ole. Ta valis teise suurepärase kulinaarse õpetaja - Claude Marais, kelle juured on see elukutse ei olnud vähem sügava.

koolitus

Plaadi ja tegelikult toiduvalmistamise Mare tehtud jünger ei ole lihtsalt. Algul oli ta kaua toote ostmisel ja väga hoolikalt kontrollida oma värskuse. Seejärel sai tunnuseks tegevuse viinud Pol Bokyuz tema toidud on alati täiesti värske koostisosi. Sõda algas, ambitsioonikaid peakokk vabatahtlikult ja läks rindele. Alsace ajal lahing oli üsna tõsiselt vigastada. Ta võitles hästi, sain risti 1944: "Sest sõjaliste teenetega" ja aastal 1945 ta ootas kuulsa Pariisi Victory Parade.

Tere tulemast koju töö oli muuta. Paul sai kuulsaks õpetaja Fernand Point, kuid siin ta valmistas toidud on palju vähem tõenäoline kui hoolitsemine aed, nõusid pestes, pesu pesta, triikida seda ja lüpstakse lehma. Kuid mõned nüansid Point, ta ikka otsustas. Ja nüüd kuldne kogumise retseptid Paul Bocuse iseloomustab pisikesi köögiviljad ja väga kerge kastmed.

tagastamine

Kuni kolmkümmend viis aastat legendaarse koka kogemusi. Aga siis, kui ma tagasi restoranis isa, ta avas äri nii hästi, et aasta jooksul institutsiooni sai Michelini tärn. 1965. aastal Michelini tärniga on muutunud kolm. See oli tipp au. Ja rahandusküsimused on taastunud nii palju, et Pol Bokyuz restoran vanaisa ostis koos perekonnanime. Nüüd on banketisaal, kus käsitletakse samal viisil nagu aeg kauged esivanemad pere: toit on väga lihtne, kuid väga maitsev.

Pol Bokyuz oli õnnelik, et naasta nimi perefirma, sest see on isegi rohkem kui lihtsalt brändi. On Pinnacle mida nimetatakse täiuslikkuse, mingi perfektsionismi. Muidugi, restoran, taastatakse nimi ja isegi kaunistatud Michelini tärniga, on mõeldud kõige edukamad, jõukamad ja kõige kuulsam inimest kogunes Pol Bokyuz. Arvustused roogasid üksnes värske ja väga kohalike toodete, mis on ka koostamise ajal ei kaota oma loomuliku maitse, on maailma geograafia.

uus köök

Aastal 1975, kapten sai Auleegioni ja tema tänulikkust oli nii suur, et arvestades uue kulinaarse meistriteos. Pol Bokyuz, retseptid, mis on nii lihtne kui see on geniaalne, maailma rahul supp musta trühvli, nimega auks Prantsusmaa president.

Tõepoolest väga raske olema lihtne! Sai firmamärgiks gourmet Paul Bocuse SOUPE aux trühvlid koosneb uuemad musta trühvli, kana, selleri ja porgandi, seenemütsikad seened, vermut ja foie gras. Ja veel mingil põhjusel kana puljongikuubikud ... teenindatud originaal tulekindlate tassi suure lehttaigna kate, mis enne saatmist ahjus kaetud puljong. Mitte midagi Elysee palee Pol Bokyuz töödeldud president!

Tegevused erialast ja sotsiaalset

Mitte vähem kuulus on teine retsept, mis võeti kasutusele Brioche kokk ja tema järgijad tugevalt paranenud. Nagu ka teiste kuulsate roogasid Prantsuse kööki, on oluliselt erinev klassikalisest retsepti tainas brioche ja Paul Bocuse. Ja aastal 1987, kokk sai auaste ametniku Auleegioni ja on töödeldud muud president. Samal ajal loodi konkurentsi "Bocuse d'Or" auhind on kokk seda nüüd sama "Oscar" näitlejale.

Elu kapten aasta-aastalt enam sündmusterohke. Ta avas restorani, kirjutas raamatuid ja osalenud näitustel ja telesaadete, isegi Kulinaaria Instituut on loonud. Travel hõivata rohkem ja rohkem ruumi. 2003. aastal isegi külastas Moskvas, kus brändi esitatakse Paul Bocuse. Isik on võimeline töötama ja lõbutseda.

sõltuvus

Pol Bokyuz armastab vana köögiriistad, eriti kiindunud malmist köögitarbed. Ta eelistab gaasipliit, kuid ahi oli elektriline. On selge, et see on tingitud parema kontrolli: kütte ja temperatuuri kontrollitakse ka elektriahi on palju täpsem. Credo eluea jooksul Pol Bokyuz ja ei ole muutunud. On valdkonnas või merest - õigus lauale. Kõik uuemad. Ükski tema nõusid ei keedetud pikk ja töömahukas. Sellepärast maitsed ei segune. Nõud maitsestatud ainult sidruni ja maitsetaimed, äädikas ja võid. Koostisosad ei soovi imporditud ja kohalikud. Menüü tema restoran on alati väga lühike.

Tema raamatuid on tõlgitud paljudesse keeltesse. Venemaa läks, "Minu parim retseptid" ja "Piibel Prantsuse kööki." Pol Bokyuz alla laadida ole soovitatav, kui vähe aru vene keeles. Tõlkijad ja korrektorid suhtumine oma töösse, pehmelt öeldes, hooletud. Tema raamatud on mitte ainult puudub palju retsepte, et üks, siis teine koostisosa, kuid kõige hullem, täiesti segaduses arvud toodete arvu. Ma ei ole kunagi soovitaks mitte Pol Bokyuz oma raamatuid vene cooking, aeg-ajalt, isegi pärast oma kuldse auhinna võita. Ja veelgi võimatu neid raamatuid õppida algajatele. Mis kahju!

Mõned retseptid, tõlgitud põhjalikult

Nõud leiutatud kapten, maitsev ja kergesti valmistatavad, nad harva koostisosi, mida on raske saada. Kõrvitsasupp (kindlasti paljud on vanaemad, kes seda teevad vene, keetmata muna), Clafoutis - lihtne kook marjadega, mis haruldane kodu on kunagi lauale peaaegu iga päev suvehooajal, säga või muu kala küpsetatud testi või praetud jahu - on need toidud võivad olla võõrad meie riigis? Nad on rahvusvahelised.

Aga küpsetatud pirukas - tassi rohkem sarnane prantsuse. Erivorm, sätestatud tainas, oskuslikult paigutatud õhem viilud sinki, vasikaliha, peekon ja sealiha, mis on täis hakkliha, lahjendati brandy, mis on varustatud maitsetaimed. Oleks huvitav mitte ainult proovida, aga ka süüa. Tuleb märkida, et Pol Bokyuz on oma viinamarjaistanduste kuulsa Beaujolais. Seetõttu veinid ja konjakid üsna sageli kaasas oma kulinaarsed meistriteosed. Ja peaaegu kohustuslik komponendid iga tema nõusid - koort ja võid. See vasikaliha, seened, ja küpsetatud karpkala. Vein, koor, või.

Kartul muna

Ja veel, kui lähedal kokakunsti Paul Bocuse vene kööki! Enamik toite valmistada koostisosad, mis olid kunagi meie köök ei kao kuhugi. Omlett kartulitega - vana küla hommikusööki igal Vene Outback enne niitmist, näiteks. Maitsev, tervislik, toitev. Mis siis Prantsuse elegantsi? Jahutati jope kartul, munad ei ole külmkappi ja korvist välja või otse kana pesa, seapekk, sulanud kausis. Mis mõranemisi on omletik.

Ainult meie vanaemad ja emad searasva pannile ei hoia kokku, nii et hiljem on praadida kartuleid. Ja Pol Bokyuz naaseb pan mõranemisi, täidab see kõik tuli lahti munad veega, toob valmisoleku ning annab röstitud või- valge leib. Võib-olla mitte kõik vene süüa leiba ja kartuleid, kuid muidu see roog esindajana kõrge Prantsuse köök on üsna vajalik maitse ja meie linnades.