Ahi küpsetamine. Funktsionaalne ülevaade tootjad

Ahi - asendamatu element tahes pagariäri tootmiseks. Küsimused selle kohta, kuidas need erinevad tavaline kapp ahju, mille temperatuur vahemikus töö ja on teatud tüüpi ühendus, me käsitleme käesolevas artiklis.

Üldine funktsionaalsus ahjud leiba

Ahi leiva alates tegutsemise seisukohast, peaks olema:

• On avar küpsetada korraga võimalikult paljude toodete;
• on kõrge kambris, sest enamik tina leib kasvab;
• on autonoomne ülemise ja alumise küttekeha kohandada küpsetamine protsess;
• on võimalus aurustumise, mis võimaldab kaitsta ülemises koorik leiba või rullides praod;
• on temperatuurivahemik vähemalt kuni 300 ^{° C} (ahi küpsetamine kasutatakse realiseerimise suur hulk retsepte küpsetiste ja enamik neist valmistub ta selle palavaga).

Kõik ahjud on loetletud allpool vasta nendele nõuetele.

Ahjud, Electric Company, "Sunrise", Venemaa

Territooriumil Venemaa, kõige populaarsem pagariäri seadmed on tootmise Saratov brändi "Sunrise". See on mõistetav - jaoks ausalt madala hinnaga saad pliidi et saada tööd teha ei ole kehvem kui kallis kolleegidega. rivistus:

1. Ahi küpsetamine CPE 500, välise versioon - tsingitud terasest. See koosneb kolmest sõltumatust kambrid, millest igaüks on varustatud kahe kandikud mõõtmetega 70 x 46 cm ning sellel on võimalus aurustumise. Kõrgus tööruumis võimaldab küpsetada leiba, klassikaline vorm L7. Ülemise ja alumise küttekeha igas kambris reguleerib eraldi, mis võimaldab reguleerida küpsetamine kooriku ja alt ülevalt. Samal ajal ahju mahutab 70 või 40 leiba leiba. Ühenduse tüüp - 380 V. Power - 19,2 kW. Keskmine hind Venemaa - 44 000 rubla.
2. Ahi küpsetamine CPE 750 / 500,11. Full analoog 500, välja arvatud, et see on samal tasemel, mitte kolm. Seega, kõik funktsioonid ja suorituskykyisintä jagage 3. Keskmine hind Venemaa - 23 000 rubla.
3. Ahi CPE 750/1-S. Nagu täielik analoog oma eelkäija 1. tase. Peamine erinevus seisneb selles, et mudel 750/1-C on kuumuskindel klaasotsak ukse, mis võimaldab jälgida partii toiduvalmistusprotsessi avamata kambrisse ja häirimata mikrokliima loodud. Keskmine hind Venemaa - 32 000 rubla.

Kõik need mudelid on elektri jõul. Aga need, kes ei saa endale lubada 3-faasi või lihtsalt on nõrk süda, mis ei võimalda tal vaadata hirmutav elektriarveid? Loe allpool.

Ahjud gaasifirma "Sunrise", Venemaa

On erinevaid skaalal - gaasi küpsetamine seadmed on pöördahjul - suurus struktuur kapp, kus käru on valtsitud taldrikud, mille toorikud sätestatud test. Kuumtöötlemise ajal toote kelgu pöörleb ümber oma telje, et saavutada ühtlaselt küpsetatud tooted. Seega ahju gaas "Musson-rootori 55-01". Tema vastus:

• 90 samal ajal võime küpsetada leiba kuju L7 või 108 leiba või veereb 250;
• 18 töötasanditel suurus 600 x 450 mm;
• temperatuurivahemik - ^100-300 ° C;
• nimivõimsus - 2,4 kW;
• 101 küpsetamine programmi;
• digitaalsed juhtimissüsteemid;
• visualiseerimine tagurpidi taimer;
• väljapaneku praegust olukorda nii teksti ja graafiliselt.

See peaks olema sarnane tehnika praegu umbes 620 000 rubla. Ja umbes 10% kuludest on anda esindajad Saratov tehase esmase alguse - vastasel juhul garantii nad ennast kergendama. Tõepoolest, see ei ole ahju küpsetamine CPE.

Konvektsioon Ahi EKSI, Itaalia

Kompaktne ja elegantne lahendus Itaalia esitas mudel E104 P VAP mis on järgmised omadused:

• läbilaskevõime - 10 kandikud lõngaga 600x400 mm;
• Power - 14,2 kW;
• ühenduse tüüp - 380 V;
• tüüpi kontrolli - elektromehaanilised;
• juuresolekul küpsetamine taimer 1 h;
• ja kasitsikontroll programmeeritava niiskusprotsenti kinnises ruumis kambri;
• "Konvektsiooni" režiimil;
• mode "Pöördõhk + aur";
• versioon - roostevabast terasest.

Selline küpsetamine ahjus elektriline maksab 210.000 rubla.

Kompaktne versioon poodi - UNOX seadmed, Itaalia

Need plaanis küpsetada väikese arvu toodete müük, soovitame võtta väga väike ahju legendaarsest brändi UNOX. See ei anna teile toode, mida võib võtta ka teistes punktides, kuid annab võimaluse hellitada kliente alati värskeid pagaritooteid, on imeline aroom, mis meelitab uusi külastajaid. Niisiis, mudeli UNOX XF 023 Anna. Omadused:

• 4 pan suurus 460h330 mm;
• ühenduse tüüp - 220 V;
• tüüpi kontrolli - elektromehaanilised;
• temperatuurivahemik - 30-260 ^C;
• Power - 3 kW.

Keskmine hind Venemaa - 34 000 rubla Arvestades praegust euro vahetuskurssi.

Ahjud pagariäri firma MIWE, Saksamaa

Saksa brändi MIWE - sünonüümiks kvaliteet. Flawless gaasi pöördahi, mis maksab selle omanik kahe miljoni rubla, kuid toimib igavik ja veidi rohkem. Seega omadused:

• 58h78 suurusega taldrikute 16 cm;
• süsteemi energia kokkuhoidu (30%);
• Katla võimas aurugeneraator paigutatud tagaseina ahju;
• täiendava gaasi läbipääsu soojendus;
• eluaegne garantii soojusvaheti.

Selline küpsetamine ahjus gaasi pideva tootmise, mis on siis, kui küsida seda maksma ise üsna kiiresti.

lisavarustus

on soovitatav osta järgmised seadmed Korralikuks tööks pagariäri tootmine:

• Kerkekappi. Seda kasutatakse, et tagada mugav lift pärmipreparaatides enne küpsetamist.
• Testoraskatka. Vajalik moodustamise sarvesaiad ja muud tükid toodet.
• Jagaja. Vajalik kus oja tarnitud küpsetamine leiba.